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　　肽

　　說起氨基酸、蛋白質、脂肪、糖類，大家可能都比較的清楚，但是關于“肽”，大家可能就了解得比較少了。

　　今天營養(yǎng)姐就跟大家一起來了解一下神奇的的肽類。

　　它分為哪幾類?有什么用的功能呢?

　　1、肽

　　一個氨基酸的氨基與另一個氨基酸的羧基可以縮合成肽，形成的酰胺基在蛋白質化學中稱為肽鍵。是介于氨基酸和蛋白質之間的物質。

　　2、肽的分類

　　二肽：兩個氨基酸脫水縮合形成的肽，依此類推，三肽、四肽、五肽等。

　　寡肽：10個以下氨基酸脫水縮合形成的肽。

　　多肽：10個或10個以上氨基酸脫水縮合形成的肽;多肽和蛋白質之間沒有嚴格區(qū)別，都是氨基酸的多聚物，多肽是指含氨基酸數(shù)目較少的多聚物，蛋白質則是含氨基酸數(shù)目較多的多聚物。

　　氨基酸殘基：肽鏈中的氨基酸分子因為脫水縮合而基團不全，被稱為氨基酸殘基。

　　多肽鏈：是指許多氨基酸之間以肽鍵連接而成的一種結構。多肽鏈有兩端，N 末端：多肽鏈中有自由氨基的一端;C 末端：多肽鏈中有自由羧基的一端。

　　肽的命名

　　根據參與其組成的氨基酸殘基來確定，規(guī)定從肽鏈的NH2末端氨基酸殘基開始，稱為某氨基酰某氨基酰……某氨基酸，并且總是把NH2末端氨基酸殘基放在左邊，COOH末端氨基酸殘基放在右邊，例如Ser-Gly-Tyr-Ala-Leu，稱為絲氨酰甘氨酰酪氨酰丙氨酰亮氨酸，絲氨酸殘基側為NH2末端，亮氨酸殘基側為COOH末端;注意反過來寫的Leu-Ala-Tyr-Gly-Ser是一個不同的五肽。

　　3、活性肽

　　生物體內除了蛋白質部分水解可以產生長短不一的各種肽段外，還有很多寡肽或多肽游離存在，具有各種特殊的生物學活性，稱為活性肽。

　　生物的生長、發(fā)育、細胞分化、大腦功能、免疫、生殖、衰老、病變等都涉及到活性肽;

　　活性肽是細胞內部、細胞間、器官間信息溝通的主要化學信使;很多激素、抗生素都屬于肽類或肽的衍生物。

　　目前，它成為全世界研究的熱點、大量的國內外研究結果表明：生物活性肽是涉及生物體內多種細胞功能的生物活性物質，在生物體內已發(fā)現(xiàn)幾百種，不同的生物肽具有不同的結構和生理功能，如抗病毒、抗癌、抗血栓、抗高血壓、免疫調節(jié)、激素調節(jié)、抑菌、降膽固醇等作用。羊胎素也是活性肽的一種。